Francesco Apreda, chef stellato Michelin, accoglierà i corsisti nel cuore di Roma, vicino al Pantheon, per una giornata di eccezionale raffinatezza culinaria che fonde le influenze internazionali con i classici della cucina romana. Lo shooting inizia con "Vignarola in viaggio", un piatto che celebra la primavera romana attraverso una reinterpretazione contemporanea di questo tradizionale stufato di verdure.

Segue il "Carciofo, lattuga di mare e zafferano", una rielaborazione creativa del classico carciofo alla romana, arricchito da lattuga di mare e una vivace nota di zafferano che aggiunge profondità e colore. Il percorso continua con "Raviolini di quaglia alla carbonara", dove Apreda reinventa audacemente questo piatto iconico romano, utilizzando la quaglia al posto del più tradizionale guanciale, creando un connubio unico di sapori delicati e intensi.

Il "Risotto cacio e pepe e sesamo" è un'ulteriore testimonianza della capacità di Apreda di fondere la tradizione con l'innovazione, aggiungendo sesamo tostato per un tocco croccante che contrasta splendidamente con la cremosità del risotto. "Pollo alla Romana in due culture" esemplifica un matrimonio tra le tecniche culinarie romane e influenze asiatiche, offrendo un patto che sorprende e delizia per la sua complessità e armonia. Poi si procederà con la "Grattachecca di orzata, tamarindo e latte di bufala", un sorbetto che rivisita la tradizionale grattachecca romana con un mix audace di sapori esotici e locali, che serve a rinfrescare il palato prima del dolce finale. "Dattero Antica Roma", il dessert che conclude lo shoting, è una celebrazione della storia romana trasformata in dolcezza, combinando datteri con elementi tradizionali della pasticceria romana per un finale memorabile e ricco di significato.

Ogni piatto non solo soddisfa il palato ma anche arricchisce l'esperienza culinaria con una narrazione che intreccia storia, innovazione e tradizione, rendendo l'esperienza con Francesco Apreda un viaggio gastronomico indimenticabile nel cuore della storia romana.

Davide Del Duca accoglie i suoi corsisti nel suo ristorante situato tra Porta Portese e Trastevere, offrendo una sessione di food photography che riflette la sua profonda connessione con la storia e la cultura di Roma. Lo shooting inizierà con "Rigaglie di Pollo, Curry Verde e Mandarino", un piatto che mescola sapori tradizionali con un tocco esotico, segnando l'inizio di un viaggio culinario ricco di scoperte. Segue la "Razza Croccante, Broccolo Romano, Alici e Mela Verde", che presenta un equilibrio sorprendente tra la delicatezza del pesce e la freschezza delle verdure e della frutta. Il "Tagliolino alla Spirulina, Fave, Limone e Parmigiano di Baccalà" continua a esplorare i sapori del mare, combinando la novità della spirulina con la tradizione del baccalà in un piatto che celebra sia l'innovazione che il rispetto per gli ingredienti classici.

Il "Cappelletto Ripieno di Coda alla Vaccinara" offre un'esperienza gustativa intensa e complessa, rivisitando un classico romano con un ripieno ricco e sapori profondamente radicati nella tradizione culinaria locale. L'"Agnello da Latte, Polline di Carciofi, Topinambur e Aglio Dolce" esalta ulteriormente i prodotti della regione, presentando un piatto che è tanto una celebrazione della terra quanto una dichiarazione di raffinatezza culinaria.

La sessione procede verso la conclusione con il "Gelato al Latte Salato, Spuma di Bufala, Granita di Fragole Fermentate e Olio al Basilico", un dessert che sfida le convenzioni e sorprende il palato, combinando dolcezza, salinità e acidità in un equilibrio impeccabile. Infine, "Ricotta, Salvia e Visciole" chiude la giornata di food photography, offrendo un dolce che bilancia la dolcezza della ricotta con l'acidità delle visciole e l'aromaticità della salvia, riflettendo la capacità di Davide di fondere sapori in modi nuovi e emozionanti.

Ogni piatto non solo soddisfa il palato ma racconta una storia, creando un'esperienza culinaria che è tanto un dialogo con la storia romana quanto una celebrazione della sua continua evoluzione culinaria.