Davide
Del Duca accoglie i suoi ospiti nel suo ristorante situato tra Porta
Portese e Trastevere, offrendo una cena che riflette la sua profonda
connessione con la storia e la cultura di Roma. La serata inizia con
"Rigaglie di Pollo, Curry Verde e Mandarino", un piatto che mescola
sapori tradizionali con un tocco esotico, segnando l'inizio di un
viaggio culinario ricco di scoperte. Segue la "Razza Croccante, Broccolo
Romano, Alici e Mela Verde", che presenta un equilibrio sorprendente
tra la delicatezza del pesce e la freschezza delle verdure e della
frutta. Il "Tagliolino alla Spirulina, Fave, Limone e Parmigiano di
Baccalà" continua a esplorare i sapori del mare, combinando la novità
della spirulina con la tradizione del baccalà in un piatto che celebra
sia l'innovazione che il rispetto per gli ingredienti classici.
Il
"Cappelletto Ripieno di Coda alla Vaccinara" offre ai commensali
un'esperienza gustativa intensa e complessa, rivisitando un classico
romano con un ripieno ricco e sapori profondamente radicati nella
tradizione culinaria locale. L'"Agnello da Latte, Polline di Carciofi,
Topinambur e Aglio Dolce" esalta ulteriormente i prodotti della regione,
presentando un piatto che è tanto una celebrazione della terra quanto
una dichiarazione di raffinatezza culinaria.
La
cena procede verso la conclusione con il "Gelato al Latte Salato, Spuma
di Bufala, Granita di Fragole Fermentate e Olio al Basilico", un
dessert che sfida le convenzioni e sorprende il palato, combinando
dolcezza, salinità e acidità in un equilibrio impeccabile. Infine,
"Ricotta, Salvia e Visciole" chiude la serata, offrendo un dolce che
bilancia la dolcezza della ricotta con l'acidità delle visciole e
l'aromaticità della salvia, riflettendo la capacità di Davide di fondere
sapori in modi nuovi e emozionanti.
Ogni
piatto non solo soddisfa il palato ma racconta una storia, creando
un'esperienza culinaria che è tanto un dialogo con la storia romana
quanto una celebrazione della sua continua evoluzione culinaria.
