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12 - LE RISOTTATE 565875
€69.00 (In Stock)
Le Risottate – L’intensità che avvolge la pasta
Dallo spaghetto alla chitarra, fino a pasta, patate e provola:
il sapore si fa crema
Docente: Antonio Putignano
La mantecatura risottata è la tecnica che porta la pasta oltre i confini
della cottura tradizionale. In questo corso scoprirai come l’amido, trattenuto
e rilasciato con pazienza, trasformi ogni formato in una crema avvolgente e
ricca di carattere.
Con Antonio Putignano imparerai a padroneggiare questa arte attraverso tre
ricette iconiche: lo spaghetto risottato, che esalta la purezza del grano; la
pasta alla chitarra, dal carattere deciso; e la pasta patate e provola
affumicata, piatto della tradizione partenopea che diventa esperienza di
comfort food.
Dalla gestione dei liquidi alla giusta tempistica, fino al gesto finale
della mantecatura, vivrai un percorso che unisce rigore tecnico e sensibilità
creativa. L’esperienza si concluderà con la degustazione delle preparazioni,
per comprendere come la pasta possa trasformarsi in pura emozione gastronomica.
Ogni partecipante riceverà le dispense per replicare le ricette a casa. E
per chi acquista online, l’esperienza continua con la Box
Akademy, arricchita dai prodotti dei nostri partner e dal
prezioso coltello artigianale Maglionero,
inciso con il logo ufficiale di Chefs in Rome.
Perché la pasta, quando incontra la tecnica risottata, diventa un piatto che
non si dimentica.
Data: 21 FEBBRAIO 2026
Luogo: Pratesi Hotel Division – Ciampino (Roma)
Orario: 9:30 – 12:30
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